擔擔麵－Davy, Jenny & Olivia的部落格

材料:320 克麵 2 棵芫茜
         4 杯清雞湯
         80 克豬絞肉
         2 湯辣匙豆瓣醬
          1/2 湯匙薑(切碎)
          2 湯匙荵(切碎)
          1/2 湯匙蒜頭(切碎)
          1 湯匙蝦米(浸軟)
          2 湯匙乾荵(切碎)
          4 湯匙炸脆花生(切碎)
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 茶匙麻油
1 湯匙麻醬
做法 :
(1) 蝦米、乾荵、荵、蒜頭、薑及炸脆花生等切碎。
(2) 燒半鑊水，置入麵條煮滾，改用中火煮約一分鐘，注入一杯清水，煮至翻滾，繼續多煮
一分鐘，再注入一杯清水，煮至麵條黏度恰當，取出後用清水沖過，濾淨水份待用。
(3) 燒熱三湯匙油，爆香乾荵、荵、蒜茸、薑及辣豆瓣醬，加入豬絞肉及蝦米炒熟取出。
(4) 將清雞湯及調味料同放煲內煮滾，置入麵條，將之翻熱。
(5) 把麵條平均盛於四個小碗內，每碗放入一份肉料，淋上湯，最後灑上香脆花生碎及芫茜。