材料:320 克麵 2 棵芫茜                                                 
         4 杯清雞湯
         80 克豬絞肉
          2 湯辣匙豆瓣醬
          1/2 湯匙薑(切碎)
          2 湯匙荵(切碎)
          1/2 湯匙蒜頭(切碎)
          1 湯匙蝦米(浸軟)
          2 湯匙乾荵(切碎)
          4 湯匙炸脆花生(切碎)
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 茶匙麻油
1 湯匙麻醬
做 法 :
(1) 蝦米、乾荵、荵、蒜頭、薑及炸脆花生等切碎。
(2) 燒半鑊水,置入麵條煮滾,改用中火煮約一分鐘,注入一杯清水,煮至翻滾,繼續多煮
一分鐘,再注入一杯清水,煮至麵條黏度恰當,取出後用清水沖過,濾淨水份待用。
(3) 燒熱三湯匙油,爆香乾荵、荵、蒜茸、薑及辣豆瓣醬,加入豬絞肉及蝦米炒熟取出。
(4) 將清雞湯及調味料同放煲內煮滾,置入麵條,將之翻熱。
(5) 把麵條平均盛於四個小碗內,每碗放入一份肉料,淋上湯,最後灑上香脆花生碎及芫茜。


 


川味的擔擔麵淋上些許辣子紅油~~更是色香味具全


臺灣,甘肅,上海,北京~~各地用料或些微不同~~~但撲鼻的香氣卻大同小異


 

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