Davy, Jenny & Olivia的部落格

材料:煮熟紅豆1斤(600g)

        白砂糖12兩(450g)

        椰絲適量  椰漿5兩(188g)

        冰塊6兩(225g)

        水1斤2兩(675g)

        白明膠1又1/2兩(56g)

做法:

1.將紅豆先煮透，一粒粒完整煮好備用，白明膠、砂糖預先拌勻，再將水煮滾開後加入拌好的砂
糖，溶化後鍋邊會出現凝結狀後，取出備用。

2.將6兩的糖水液，倒入已煮好的紅豆中拌勻，把紅豆放在冰塊之上降溫拌勻至濃稠狀備用，剩餘
另一部分的糖液加入少許冰塊降溫，再把椰奶、鮮奶油加入拌勻。

3.在不繡鋼四方鐵盤裡抹上一層薄油，再倒入略凝結的紅豆(一定要等紅豆稍微凝結)，再用刮刀
當阻力，順延著刮刀慢慢倒入調好的椰奶(不能直接沖入)，送進冰箱冷藏一小時，取出後搖晃會
ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的，再切成適當的大小並灑上適量的椰絲即可。

＊師傅所用的白明膠，指的是吉利丁粉

＊煮紅豆時不要煮得太爛會比較沒有口感，可水多加一些，煮透後放涼再濾出紅豆即可，剩下的
湯汁加些糖就有紅豆湯汁喝了

＊一定要等到紅豆稍微凝結，才能倒入調好的椰奶

若懶得自己DIY~也可以到圓山飯店或是六福皇宮去品嚐